Stammtisch des Jungen Forum MdH in Schleswig- Holstein und Hamburg
Die Besichtigung fand am 05.03.2009 um 18:00 Uhr mit 8 Personen statt.
Her Schmidt ,der Küchenleiter der Cook & Service-Küche hat uns im Foyer der Klinik in Empfang genommen und nach einem kurzen Fußmarsch über das Krankenhausgelände fanden wir uns in der Großküche des Klinikums wieder. Die Küche wurde vor zwei Jahren nach den neusten Richtlinien und Technik gebaut.
Wir alle waren sehr neugierig und hatten viele Fragen - Wer ist Träger?
Wie viele Mitarbeiter?
Wie viele Essen am Tag ?
Budget, usw.
Herr Schmidt führte uns durch die ganze Großküche und gab allen Auskunft. Der Rundgang begann bei der Warenannahme. Weiter ging es zu den vielen Kühlräumen und Lagerräume für Obst/Gemüse, Milchprodukte, Trockenlagern, Fleischkühlung, Tiefkühlung (alle separat ,mit viel Platz - wo viele nur von träumen).Da ist Organisation angesagt, denn alle Mitarbeiter haben lange Wege zu machen.
Die Küche wird von der Cateringfirma Dorfner gemanagt, die Mitarbeiter dagegen werden von der Klinik entlohnt. Bei einem Tagesbudget von 3,50 € für Vollverpflegung ( Frühstück, 2 Frühstück, Mittagessen, Kaffee und Abendbrot)ist gutes Management und eine harte Kostenkalkulation notwendig.
Insgesamt werden täglich ca. 650 Essen hergestellt. Außerdem werden noch die Klinik in Tönning und Niebüll sowie diverse Altenheime mit Essen beliefert. Ca. 10 Mitarbeiter sind täglich in der Küche tätig. Der Speiseplan wiederholt sich alle 4-6 Wochen und es werden saisonelle und regionale Gerichte überwiegend aus Convenience Produkten gekocht. Frühstück, Mittag und Abendbrot wird im Tablettsystem an die Patienten weiter gereicht .Nach zwei interessanten Stunden haben wir die Klinkküche mit vielen Eindrücken wieder verlassen und sind zum gemütlichen Teil des Abends übergegangen. In einer urigen Kneipe in Husum haben wir eine Kleinigkeit gegessen und haben uns noch angeregt über die Führung unterhalten und auch der Spaß ist nicht zu kurz gekommen.
Das nächste Treffen findet am 01.10.2009 statt. Geplant ist ein Vortrag/Präsentation einer Meisterarbeit nach Neuordnung erstellt von Heike Pauly. Ich freue mich schon auf den nächsten Stammtisch und wünsche Euch/ Ihnen einen schönen Sommer.
Dörthe Junge
Junges Forum MdH Schleswig-Holstein und Hamburg